电蒸汽发生器用于茶叶杀青效果如何？

电蒸汽发生器用于茶叶杀青效果如何？

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普龙茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。目前使用电蒸汽发生器产生的高温蒸汽杀青，效果显著。

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。

鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青。

一般制茶适用型号是18kw电蒸汽发生器或者24kw电蒸汽发生器。电加热蒸汽发生器的热效率高达99%以上，效果显倍。

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